Picantones rellenos en "papillot"

 ¡Hola de nuevo!

Hoy os voy a presentar una receta que etiquetaré como "celebraciones", no tanto porque sea una receta cara sino por su espectacularidad y precio adecuado.

Os voy a añadir más imágenes de las que incorporo normalmente para que podáis seguir paso a paso la preparación de esta receta sencilla y sabrosa.

El "papillot" es una técnica de cocina muy sencilla. Os copio un enlace de Wikipedia para que os informéis, si lo creéis necesario: https://es.wikipedia.org/wiki/Papillot

Ingredientes para dos personas:

• 2 picantones.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Hierbas a escoger para asar pollo.

Relleno:

• Butifarra.
• Uvas
• Uvas pasas.
• Ciruelas secas.
• Piñones.
• Chalota.

El relleno es muy libre y a gusto de cada uno de vosotros.

Podéis usar vuestra imaginación y cambiarlo a vuestro gusto con manzana, dátiles, orejones, lo que queráis.

Para mí es imprescindible la chalota.

La uva no la suele usar nadie pero le da un punto de elegancia y exquisitez.

Lo dejo a vuestro criterio.

Preparación:

• Como veis en la ilustración anterior, rellenamos los picantones, los mojamos un poco con aceite y salpimentamos conjuntamente con las hierbas que prefiráis para asado de pollo.
• El paso siguiente es envolver perfectamente los picantones en papel de aluminio para que se asen en su propio jugo y quede la carne muy tierna.
• Los ponemos al horno durante unos 30 minutos a 200º con el horno por arriba y abajo.

• Pasado este tiempo los retiramos y les quitamos el papel de aluminio, tal como se ve en la ilustración y pasamos a incorporarlos nuevamente al horno con el gratinador para que se doren.

• Ya tenemos los picantones en su punto y doraditos.

Sólo nos queda emplatar y servir.

P.D. Podéis hacer una salsa reduciendo un caldo de pollo con piñones, uvas o con una fruta algo dulce para servir por encima y dejar reservado el resto en una salsera.

Espero que os guste.

Cochinillo al horno

Ahora que nos estamos acercando a las fechas navideñas he estado pensando y me voy a saltar las reglas del blog en cuanto a economía de las recetas.

He creado una nueva "etiqueta" en el blog que se llama "Celebraciones". En esta etiqueta voy a incluir recetas que estén fuera de presupuesto y que, como su nombre indica, son recetas para ofrecer a nuestros invitados en cualquier tipo de celebración. 

Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 cochinillo.
• 1/2 limón.
• Sal.
• Pimienta.
• Caldo de verduras.
• Vino blanco seco.

Preparación:

• En primer lugar preparamos el horno seleccionando la posición de horno en la parte inferior y gratinador en la superior escogiendo la temperatura a 220º.
• Mientras nuestro horno alcanza la temperatura adecuada vertimos medio litro de caldo de verduras y un vaso de vino blanco seco en la bandeja del horno y la colocamos en la posición inferior del horno. La idea es que consigamos un buen ambiente de vapor y humedad en el interior del horno para que el cochinillo se cocine a la perfección imitando un poco cómo se cocina en asadores.

Es el momento de preparar el cochinillo para empezar a cocinarlo:

• En primer lugar pichamos la piel con un pincho de brochetas o un cuchillo fino. Con ello conseguiremos que, mientras se ase, vaya expulsando la grasa que está presente debajo de la piel.
• Restregamos bien el medio limón, tanto por la parte de la piel como por la parte de las costillas.
• Salpimentamos.
• Colocamos el cochinillo en la rejilla del horno con la parte de las costillas hacia arriba y lo colocamos en el horno a media altura.
• Con esto conseguiremos que no tome contacto con el líquido y que su grasa se vaya depositando en la bandeja con el caldo y el vino.

El tiempo de cocción depende del tamaño del cochinillo que compremos. De vez en cuando hemos de estar atentos a que no se nos seque la bandeja con los líquidos e ir añadiendo en caso necesario.

• Cuando tengamos las costillas tostadas le damos la vuelta al cochinillo para que la piel esté en la parte de arriba y envolvemos la oreja con papel de plata para que no se nos queme.
• Seguimos vigilando la cantidad de líquido y, cuando veamos que el tostón toma un color como se presenta en la ilustración, tendremos nuestro cochinillo acabado.

Servidlo entero en una fuente en la mesa con una salsera aparte con el líquido de la bandeja. Así queda un poco más espectacular.

Cortad las raciones y servir añadiendo un poco de líquido por encima.

Conseguiréis un plato sabrosísimo con una piel muy crujiente que hará las delicias de vuestro paladar y el de vuestros invitados.

A mí, personalmente, me gusta acompañarlo con unos "bichos" en vinagre, dulces o picantes y una tostada de pan de pagès con ajo y aceite.

Como veis, no es una receta complicada. Sólo requiere tiempo y atención.

Espero que os animéis a cocinarla y que os guste.

Pies de cerdo guisados

 

Esta es una receta verdaderamente fácil de hacer y con la que apenas ensuciamos la cocina.

Al ser un guiso, la podemos preparar para comerla al día siguiente.

Buena receta para llevarse de casa al trabajo.

Ingredientes para dos personas:

• 2 pies de cerdo cortados por la mitad a lo largo o a cuartos.
• 4 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• Medio pimiento verde.
• Medio pimiento rojo.
• 2 tomates maduros.
• 1 vaso de vino blanco seco.
• Pimentón dulce o picante de La Vera.
• Picada de almendras tostadas y ajos.
• Aceite.
• Sal.
• Agua.

Preparación:

• Ponemos los pies de cerdo en una olla a presión, los cubrimos con agua, cerramos y los cocemos durante 40 o 50 minutos desde que empiece a salir el vapor.

Recordad bajar el fuego a fuego medio/bajo cuando el vapor empiece a salir.

• Mientras se cuecen los pies preparamos el resto.
• Cortamos los ajos en láminas y los doramos en una cazuela a fuego medio/bajo.
• Mientras se doran, cortamos la cebolla y los pimientos en trozos pequeños y los añadimos al ajo ya dorado. Añadimos sal para que la cebolla "sude" y tapamos.
• Cortamos los tomates en 4 gajos cada uno y los añadimos al sofrito. Destapamos y esperamos a que todo esté bien rehogado y haya perdido parte del líquido.
• A continuación añadimos el pimentón. Tened cuidado con no pasaros, el pimentón de La Vera es bastante aromático.
• Antes de que se queme el pimentón añadimos el vino blanco y esperamos a que el alcohol se evapore.
• Mientras se evapora el alcohol del vino preparamos una picada con unas pocas almendras tostadas y un par de dientes de ajo y reservamos.
• Apagamos el fuego a la espera de que se terminen de cocer los pies y aprovechamos para triturar todo el contenido de la cazuela para terminar la salsa.

Pasados los 40 o 50 minutos retiramos la olla a presión del fuego y, siguiendo las instrucciones del fabricante de la olla expulsamos el vapor, dejamos enfriar y abrimos la tapa.

Volvemos a poner la cazuela con la salsa a fuego medio/bajo.

• Añadimos los pies a la cazuela y los cubrimos con el agua de la olla a presión (tiene el jugo de los pies) removemos todo bien y tapamos la cazuela dejando que hierva durante unos 30 minutos vigilando que no se pierda líquido y se nos queme el guiso.
• Sacamos la tapa, añadimos la picada y removemos para que la picada se mezcle bien.
• Dejad perder algo de líquido vigilando que no se os pegue nada y, cuando creáis que la salsa tenga la densidad apropiada, lo rectificáis de sal y ya tenéis el plato terminado.

Esta sería la receta básica.

Pensad que le podéis añadir unos granos de pimienta verde al sofrito o unas setas y una hoja de laurel cuando añadáis los pies para aromatizar. A vuestro gusto.

Espero que os guste.

Sopa de cebolla con ajos tiernos

Esta receta es uno de los platos más fáciles de hacer.

Es una receta muy socorrida para prepararla una noche de invierno para cenar disfrutando con una sopa exquisita.

Ingredientes para dos personas:

• 3/4 de litro de caldo. El que tengáis más a mano: de verduras, de pollo, de carne o de jamón.
• Aceite de oliva y sal.
• Una cebolla tierna mediana.
• Ajos tiernos al gusto.
• 2 yemas de huevo.
• Queso parmesano rayado al gusto.
• 2 rebanadas de pan del día anterior.

Preparación:

• En el cazo donde prepararemos la sopa ponemos las rebanadas de pan untadas con el aceite a fuego medio para que se frían y se doren.
• Reservamos las rebanadas, añadimos un poco de aceite y ponemos a freír los ajos tiernos cortados a daditos, tal como se ve en la ilustración.
• Una vez comencemos a notar el aroma de los ajos añadimos la cebolla cortada en anillas, como podéis ver.
• Una vez dorada la cebolla le añadimos el caldo y removemos durante unos diez minutos rectificando de sal (que quede un poco soso, el parmesano le terminará de dar el toque).
• Retiramos el caldo del fuego y lo servimos en el plato sopero o el bol para sopa.
• En cada bol incluimos una yema de huevo, cruda, por supuesto, el pan y el queso parmesano rayado al gusto y servimos.

Ya tenemos servida en la mesa para degustar bien caliente nuestra sopa.

Como podéis ver, la receta no puede ser más sencilla y, además, sabrosa.

Bon profit y espero que os guste.