Caldo de marisco

Actualmente podemos encontrar en el mercado una variedad de caldos, tanto de marisco, pescado o fideuá de una buena calidad y con precios asequibles, muy diferentes a aquellas pastillas de caldo de antaño que sabían un poco a medicamento.

No obstante os voy a explicar cómo hago el caldo de marisco por si os apetece hacerlo vosotros mismos.

Vamos allá.




Ingredientes:

• Dos tomates de lata naturales y pelados.
• Una cebolla.
• Un puerro.
• 300 gr. de cangrejo (de esos pequeñitos que encontraréis en las pescaderías).
• 2 litros de agua mínimo.

Preparación:

• En una olla a presión incorporad los tomates con la cebolla y el puerro, previamente pelados, lógicamente, y en varios trozos. No es necesario que sean pequeños.
• Añadid los cangrejos cortadlos con una tijera por la mitad para que suelten toda su carne y obtener más sabor a marisco.
• Incorporad el agua hasta el límite que permita vuestra olla a presión. Suele ser algo más de 3/4 partes de su capacidad.
• Cerrad la tapa y poner el fuego alto.
• Cuando empiece a salir vapor bajad el fuego a un nivel de 6 sobre 10 y dejad cocer durante 40 minutos.
• Una vez terminada la cocción sacad el vapor y enfriad la olla antes de abrir la tapa.
• Colad el contenido con un chino en un recipiente y el resto sólido picadlo en una picadora para aprovechar al máximo los jugos.
• Añadid el resto sólido al chino y volved a colar, esta vez presionando con una mano de mortero para extraer el máximo sabor.
• Dejad enfriar el recipiente donde tenemos el caldo colado.

Ya lo tenemos. Podemos usarlo inmediatamente para alguna receta o bien congelarlo para tenerlo a mano cuando lo necesitemos.

Nunca le pongo sal ni pimienta ni laurel ya que estos ingredientes siempre los puedo añadir cuando cocine una paella de marisco, un arroz caldoso o cualquier otra cosa. Me interesa un caldo neutro de marisco que me sirva para todo.

Un saludo.