Salsa de tomate

Soy partidario de hacer una salsa de tomate muy genérica, sencilla y fácil, así como hacer salsa de sobras para usos posteriores.

Ingredientes:

• Aceite.
• Sal.
• Azúcar blanco.
• Cebolla.
• Tomate triturado.

Preparación:

• En una cazuela verter aceite justo hasta que llegue a toda la superficie del fondo poniendo el fuego a medio-bajo.
• Cuando se haya calentado el aceite incorporar la cebolla cortada en trozos pequeños, añadir sal para que sude y tapar la cazuela.
• Dejar que se vaya pochando poco a poco removiendo de vez en cuando vigilando que no se queme.
• Cuando veamos que la cebolla se ha ablandado y ha soltado el líquido levantar la tapa y subir un poco el fuego para que comience a caramelizarse.
• Cuando esté casi caramelizada añadir el tomate triturado y algo de azúcar blanco para que el tomate pierda su acidez.
• Dejar freír el tomate removiendo de vez en cuando mezclando bien el tomate con la cebolla.
• Una vez listo vertemos el contenido en un chino y lo colamos bien con una mano de mortero hasta conseguir tamizarlo sin encontrar ningún trozo de cebolla.
• Ya tenemos lista la salsa.

Si hacemos cantidad de sobras siempre podemos colocar el resto en diferentes raciones y congelarlo para su uso posterior.

Es preferible hacer la salsa muy genérica y añadirle los diferentes condimentos como albahaca, orégano, aceite perfumado de ajo, etc..., dependiendo el plato que vayamos a hacer en el momento en que lo cocinemos, como arroz a la cubana, spagetti a la napolitana, etc...