Gambas en salsa agridulce

Hoy os presento una nueva receta que parece cara pero que en realidad no lo es en absoluto y sencilla como la que más.

Hoy en día podemos encontrar fácilmente en cualquier supermercado gamba langostinera a, aproximadamente, 10€ el kilo.

Paso a detallaros la receta: 

Ingredientes para 2 personas:

• 10 gambas langostineras.
• 1 huevo.
• Salsa de soja.
• Vinagre de manzana.
• Harina de trigo.
• Aceite de girasol.
• Salsa agridulce: No os compliquéis la vida haciéndola en casa. Compradla en el súper. Un tarro no llega a 2 € y os evitáis el tiempo que lleva, los ingredientes y fregar lo que ensuciéis.

Preparación:

• Primero tenéis que pelar las gambas en crudo. Como se ve en la ilustración, a mi me gusta dejarles la cabeza. Las pieles y las cabezas, en caso de que no las incluyáis, guardadlas en el congelador. Os servirán más tarde para hacer un buen fumet de marisco.
• Una vez peladas coged un bol y mezclad un huevo batido con salsa de soja y el vinagre de manzana al gusto de cada uno. Yo no le incorporo sal porque la soja suele ser más bien salada.
• Una vez bien mezclado, sumerjid las gambas y dejarlas marinándose durante una hora.
• En una sartén calentad a fuego medio/alto aceite de girasol y, mientras coge temperatura, sacad las gambas del marinado y rebozadlas en harina.
• Freídlas en el aceite como si fueran gambas a la gabardina hasta que estén doradas.
• En una sartén calentad a fuego medio la salsa agridulce y volved a rebozar las gambas sin que la salsa se queme.
• Emplatad las gambas y reservar la salsa agridulce que os haya sobrado en una salsera por si a alguien las prefiere con más salsa.

Es un plato socorrido para cenar de capricho un fin de semana sin rascarnos el bolsillo.

Lo podéis acompañar con unos mejillones fritos con ajo o al vapor con un poco de mayonesa o salsa tártara.

Lo dicho, cena de capricho evitando una comida pesada.

Espero que os guste.

Picantones rellenos en "papillot"

 ¡Hola de nuevo!

Hoy os voy a presentar una receta que etiquetaré como "celebraciones", no tanto porque sea una receta cara sino por su espectacularidad y precio adecuado.

Os voy a añadir más imágenes de las que incorporo normalmente para que podáis seguir paso a paso la preparación de esta receta sencilla y sabrosa.

El "papillot" es una técnica de cocina muy sencilla. Os copio un enlace de Wikipedia para que os informéis, si lo creéis necesario: https://es.wikipedia.org/wiki/Papillot

Ingredientes para dos personas:

• 2 picantones.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Hierbas a escoger para asar pollo.

Relleno:

• Butifarra.
• Uvas
• Uvas pasas.
• Ciruelas secas.
• Piñones.
• Chalota.

El relleno es muy libre y a gusto de cada uno de vosotros.

Podéis usar vuestra imaginación y cambiarlo a vuestro gusto con manzana, dátiles, orejones, lo que queráis.

Para mí es imprescindible la chalota.

La uva no la suele usar nadie pero le da un punto de elegancia y exquisitez.

Lo dejo a vuestro criterio.

Preparación:

• Como veis en la ilustración anterior, rellenamos los picantones, los mojamos un poco con aceite y salpimentamos conjuntamente con las hierbas que prefiráis para asado de pollo.
• El paso siguiente es envolver perfectamente los picantones en papel de aluminio para que se asen en su propio jugo y quede la carne muy tierna.
• Los ponemos al horno durante unos 30 minutos a 200º con el horno por arriba y abajo.

• Pasado este tiempo los retiramos y les quitamos el papel de aluminio, tal como se ve en la ilustración y pasamos a incorporarlos nuevamente al horno con el gratinador para que se doren.

• Ya tenemos los picantones en su punto y doraditos.

Sólo nos queda emplatar y servir.

P.D. Podéis hacer una salsa reduciendo un caldo de pollo con piñones, uvas o con una fruta algo dulce para servir por encima y dejar reservado el resto en una salsera.

Espero que os guste.

Cochinillo al horno

Ahora que nos estamos acercando a las fechas navideñas he estado pensando y me voy a saltar las reglas del blog en cuanto a economía de las recetas.

He creado una nueva "etiqueta" en el blog que se llama "Celebraciones". En esta etiqueta voy a incluir recetas que estén fuera de presupuesto y que, como su nombre indica, son recetas para ofrecer a nuestros invitados en cualquier tipo de celebración. 

Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 cochinillo.
• 1/2 limón.
• Sal.
• Pimienta.
• Caldo de verduras.
• Vino blanco seco.

Preparación:

• En primer lugar preparamos el horno seleccionando la posición de horno en la parte inferior y gratinador en la superior escogiendo la temperatura a 220º.
• Mientras nuestro horno alcanza la temperatura adecuada vertimos medio litro de caldo de verduras y un vaso de vino blanco seco en la bandeja del horno y la colocamos en la posición inferior del horno. La idea es que consigamos un buen ambiente de vapor y humedad en el interior del horno para que el cochinillo se cocine a la perfección imitando un poco cómo se cocina en asadores.

Es el momento de preparar el cochinillo para empezar a cocinarlo:

• En primer lugar pichamos la piel con un pincho de brochetas o un cuchillo fino. Con ello conseguiremos que, mientras se ase, vaya expulsando la grasa que está presente debajo de la piel.
• Restregamos bien el medio limón, tanto por la parte de la piel como por la parte de las costillas.
• Salpimentamos.
• Colocamos el cochinillo en la rejilla del horno con la parte de las costillas hacia arriba y lo colocamos en el horno a media altura.
• Con esto conseguiremos que no tome contacto con el líquido y que su grasa se vaya depositando en la bandeja con el caldo y el vino.

El tiempo de cocción depende del tamaño del cochinillo que compremos. De vez en cuando hemos de estar atentos a que no se nos seque la bandeja con los líquidos e ir añadiendo en caso necesario.

• Cuando tengamos las costillas tostadas le damos la vuelta al cochinillo para que la piel esté en la parte de arriba y envolvemos la oreja con papel de plata para que no se nos queme.
• Seguimos vigilando la cantidad de líquido y, cuando veamos que el tostón toma un color como se presenta en la ilustración, tendremos nuestro cochinillo acabado.

Servidlo entero en una fuente en la mesa con una salsera aparte con el líquido de la bandeja. Así queda un poco más espectacular.

Cortad las raciones y servir añadiendo un poco de líquido por encima.

Conseguiréis un plato sabrosísimo con una piel muy crujiente que hará las delicias de vuestro paladar y el de vuestros invitados.

A mí, personalmente, me gusta acompañarlo con unos "bichos" en vinagre, dulces o picantes y una tostada de pan de pagès con ajo y aceite.

Como veis, no es una receta complicada. Sólo requiere tiempo y atención.

Espero que os animéis a cocinarla y que os guste.

Pies de cerdo guisados

 

Esta es una receta verdaderamente fácil de hacer y con la que apenas ensuciamos la cocina.

Al ser un guiso, la podemos preparar para comerla al día siguiente.

Buena receta para llevarse de casa al trabajo.

Ingredientes para dos personas:

• 2 pies de cerdo cortados por la mitad a lo largo o a cuartos.
• 4 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• Medio pimiento verde.
• Medio pimiento rojo.
• 2 tomates maduros.
• 1 vaso de vino blanco seco.
• Pimentón dulce o picante de La Vera.
• Picada de almendras tostadas y ajos.
• Aceite.
• Sal.
• Agua.

Preparación:

• Ponemos los pies de cerdo en una olla a presión, los cubrimos con agua, cerramos y los cocemos durante 40 o 50 minutos desde que empiece a salir el vapor.

Recordad bajar el fuego a fuego medio/bajo cuando el vapor empiece a salir.

• Mientras se cuecen los pies preparamos el resto.
• Cortamos los ajos en láminas y los doramos en una cazuela a fuego medio/bajo.
• Mientras se doran, cortamos la cebolla y los pimientos en trozos pequeños y los añadimos al ajo ya dorado. Añadimos sal para que la cebolla "sude" y tapamos.
• Cortamos los tomates en 4 gajos cada uno y los añadimos al sofrito. Destapamos y esperamos a que todo esté bien rehogado y haya perdido parte del líquido.
• A continuación añadimos el pimentón. Tened cuidado con no pasaros, el pimentón de La Vera es bastante aromático.
• Antes de que se queme el pimentón añadimos el vino blanco y esperamos a que el alcohol se evapore.
• Mientras se evapora el alcohol del vino preparamos una picada con unas pocas almendras tostadas y un par de dientes de ajo y reservamos.
• Apagamos el fuego a la espera de que se terminen de cocer los pies y aprovechamos para triturar todo el contenido de la cazuela para terminar la salsa.

Pasados los 40 o 50 minutos retiramos la olla a presión del fuego y, siguiendo las instrucciones del fabricante de la olla expulsamos el vapor, dejamos enfriar y abrimos la tapa.

Volvemos a poner la cazuela con la salsa a fuego medio/bajo.

• Añadimos los pies a la cazuela y los cubrimos con el agua de la olla a presión (tiene el jugo de los pies) removemos todo bien y tapamos la cazuela dejando que hierva durante unos 30 minutos vigilando que no se pierda líquido y se nos queme el guiso.
• Sacamos la tapa, añadimos la picada y removemos para que la picada se mezcle bien.
• Dejad perder algo de líquido vigilando que no se os pegue nada y, cuando creáis que la salsa tenga la densidad apropiada, lo rectificáis de sal y ya tenéis el plato terminado.

Esta sería la receta básica.

Pensad que le podéis añadir unos granos de pimienta verde al sofrito o unas setas y una hoja de laurel cuando añadáis los pies para aromatizar. A vuestro gusto.

Espero que os guste.

Sopa de cebolla con ajos tiernos

Esta receta es uno de los platos más fáciles de hacer.

Es una receta muy socorrida para prepararla una noche de invierno para cenar disfrutando con una sopa exquisita.

Ingredientes para dos personas:

• 3/4 de litro de caldo. El que tengáis más a mano: de verduras, de pollo, de carne o de jamón.
• Aceite de oliva y sal.
• Una cebolla tierna mediana.
• Ajos tiernos al gusto.
• 2 yemas de huevo.
• Queso parmesano rayado al gusto.
• 2 rebanadas de pan del día anterior.

Preparación:

• En el cazo donde prepararemos la sopa ponemos las rebanadas de pan untadas con el aceite a fuego medio para que se frían y se doren.
• Reservamos las rebanadas, añadimos un poco de aceite y ponemos a freír los ajos tiernos cortados a daditos, tal como se ve en la ilustración.
• Una vez comencemos a notar el aroma de los ajos añadimos la cebolla cortada en anillas, como podéis ver.
• Una vez dorada la cebolla le añadimos el caldo y removemos durante unos diez minutos rectificando de sal (que quede un poco soso, el parmesano le terminará de dar el toque).
• Retiramos el caldo del fuego y lo servimos en el plato sopero o el bol para sopa.
• En cada bol incluimos una yema de huevo, cruda, por supuesto, el pan y el queso parmesano rayado al gusto y servimos.

Ya tenemos servida en la mesa para degustar bien caliente nuestra sopa.

Como podéis ver, la receta no puede ser más sencilla y, además, sabrosa.

Bon profit y espero que os guste.

Conejo guisado como si fuera liebre

 

Esta receta es realmente sencilla y tiene como objetivo imitar el sabor de un guiso de caza, en este caso de liebre.

Ingredientes para dos personas:

• Medio conejo cortado a octavos.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Agua.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cebolla mediana.
• Medio pimiento rojo pequeño.
• Medio pimiento verde pequeño.
• 1 zanahoria.
• Pimienta verde en grano al gusto.
• 2 cucharadas soperas de tomate natural triturado.
• 2 castañas hervidas.
• 8 o 10 champiñones o las setas que queráis.
• 2 dátiles sin hueso o prunas.
• 1 cucharada sopera de mermelada de frutas del bosque.
• Vinagre de vino blanco.

Elaboración:

• Previamente preparamos un bol en el que incorporamos el conejo y lo cubrimos con una mezcla de vino tinto y vinagre (3 partes de vino por una de vinagre) y añadimos un manojo de hierbas (tomillo, romero, etc...)
• Lo dejamos marinar durante 3 o 4 horas. Con ello conseguiremos darle al conejo la personalidad de la liebre además de conseguir una carne más tierna.
• Una vez pasado este tiempo vertemos un poco de aceite de oliva en una cazuela a fuego más bien fuerte y marcamos el conejo que ya hemos retirado de la marinada.
• Bajamos el fuego a fuego medio/bajo, retiramos el conejo y lo reservamos añadiendo en la cazuela los dientes de ajo en láminas, la cebolla, la zanahoria y los pimientos. Todo cortado a trozos pequeños junto con los granos de pimienta verde, las dos castañas y los champiñones o las setas que queramos. Añadimos sal y tapamos la cazuela.
• Dejamos todo pochando y al cabo de unos diez minutos quitamos la tapa para que las verduras vayan perdiendo líquido.
• Añadimos un vasito de vinagre de vino blanco y esperamos a que evapore.
• Una vez evaporado añadimos los dátiles o prunas, la mermelada y el tomate y esperamos a que el sofrito esté a punto.
• Lo trituramos todo en el "turmix" excepto las setas o champiñones (podéis triturar algo de las setas para dar más sabor a la salsa) y, una vez bien triturado, añadimos el conejo y los champiñones o las setas, lo cubrimos con agua, removemos bien para mezclar el agua con las verduras trituradas y tapamos la cazuela.
• Lo tenemos hirviendo a fuego lento durante media hora y destapamos para que se evapore un poco la salsa removiendo de vez en cuando.
• Cuando veamos que tenemos la textura adecuada de la salsa (no la espeséis, que quede un poco líquida) probamos de sal para rectificar y ya tenemos el plato listo.

Bueno, espero que os guste. Son de esas recetas que se cocinan solas y sólo hemos ensuciado una cazuela.

Preparad pan del bueno para la salsa. Notaréis el contraste del dulce con el salado con cierto sabor fuerte del conejo como si estuvierais comiendo un plato de caza, en este caso, liebre.

¡Buen provecho!

Cangrejo azul preparado

 Esta receta es una absoluta exquisitez. Es un plato muy sencillo de hacer aunque vamos a necesitar un poco de paciencia y ser bastante minuciosos ya que tendremos que sacar toda la carne del cangrejo y no dejarnos nada por intentar ser rápidos.
Es un plato muy sencillo que necesita paciencia y minuciosidad. Es perfecto para la cena del sábado y podemos prepararlo el sábado por la tarde ya que necesitaremos tiempo.







Ingredientes para dos personas:

• Cuatro cangrejos azules.
• Salsa de tomate.
• Un huevo duro.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Una hoja de laurel.

Elaboración:

• En una cazuela honda ponemos agua a hervir añadiendo sal, pimienta negra, puede ser en grano o recién molida y una hoja de laurel.
• Cuando el agua esté hirviendo incorporamos los cangrejos y el huevo para obtener el huevo duro y dejamos que todo hierva durante 10 minutos.
• Retiramos los cangrejos y el huevo y pasamos los cangrejos por agua fría para no quemarnos cuando los abramos.

• Ahora debemos abrir los cangrejos como figura en la foto.
• Con unas tijeras de cocina partimos el cuerpo en varios trozos y cascamos las bocas o pinzas.
• Comienza la parte lenta en la que necesitamos paciencia y minuciosidad. Con tranquilidad vamos extrayendo la carne del cuerpo y de las bocas con ayuda de una cucharilla de café, un cuchillo pequeño o incluso con los dedos.
• Disponemos toda la carne en un bol y la machacamos con un tenedor y la mezclamos con la salsa de tomate.
• Os adjunto el enlace de este mismo blog para confeccionar la salsa de tomate: https://recetaseconomicasysabrosas.blogspot.com/2020/04/salsa-de-tomate.html
• Probamos la mezcla de la carne del cangrejo con el tomate y la rectificamos de sal y pimienta negra recién molida.
• Aprovechamos la cáscara superior de los cangrejos para servir la mezcla de la carne del cangrejo con la salsa de tomate tal como se ve en la foto de cabecera de la receta.
• Picamos el huevo duro lo máximo posible con un cuchillo y lo añadimos al contenido por encima.
• Antes de servir lo podemos calentar al horno para servirlo tibio o podemos servirlo frío, como más os guste.

Ya tenemos el plato listo para servir. Dos cangrejos por persona.

Este cangrejo es originario de la costa atlántica americana pero está colonizando el mediterráneo con mucho éxito por lo que es bastante abundante aunque poco conocido gastronómicamente.

Su carne es muy gustosa con un sabor muy delicado. Esto, unido a su bajo precio, hacen de este animalito un perfecto candidato para degustar marisco a muy bajo precio. Cada cangrejo os costará 1€ aproximadamente.

Acompañadlo con un vino blanco seco casi helado y disfrutaréis muchísimo de la cena del sábado.

¡Buen provecho!