Conejo guisado como si fuera liebre

 

Esta receta es realmente sencilla y tiene como objetivo imitar el sabor de un guiso de caza, en este caso de liebre.

Ingredientes para dos personas:

• Medio conejo cortado a octavos.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Agua.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cebolla mediana.
• Medio pimiento rojo pequeño.
• Medio pimiento verde pequeño.
• 1 zanahoria.
• Pimienta verde en grano al gusto.
• 2 cucharadas soperas de tomate natural triturado.
• 2 castañas hervidas.
• 8 o 10 champiñones o las setas que queráis.
• 2 dátiles sin hueso o prunas.
• 1 cucharada sopera de mermelada de frutas del bosque.
• Vinagre de vino blanco.

Elaboración:

• Previamente preparamos un bol en el que incorporamos el conejo y lo cubrimos con una mezcla de vino tinto y vinagre (3 partes de vino por una de vinagre) y añadimos un manojo de hierbas (tomillo, romero, etc...)
• Lo dejamos marinar durante 3 o 4 horas. Con ello conseguiremos darle al conejo la personalidad de la liebre además de conseguir una carne más tierna.
• Una vez pasado este tiempo vertemos un poco de aceite de oliva en una cazuela a fuego más bien fuerte y marcamos el conejo que ya hemos retirado de la marinada.
• Bajamos el fuego a fuego medio/bajo, retiramos el conejo y lo reservamos añadiendo en la cazuela los dientes de ajo en láminas, la cebolla, la zanahoria y los pimientos. Todo cortado a trozos pequeños junto con los granos de pimienta verde, las dos castañas y los champiñones o las setas que queramos. Añadimos sal y tapamos la cazuela.
• Dejamos todo pochando y al cabo de unos diez minutos quitamos la tapa para que las verduras vayan perdiendo líquido.
• Añadimos un vasito de vinagre de vino blanco y esperamos a que evapore.
• Una vez evaporado añadimos los dátiles o prunas, la mermelada y el tomate y esperamos a que el sofrito esté a punto.
• Lo trituramos todo en el "turmix" excepto las setas o champiñones (podéis triturar algo de las setas para dar más sabor a la salsa) y, una vez bien triturado, añadimos el conejo y los champiñones o las setas, lo cubrimos con agua, removemos bien para mezclar el agua con las verduras trituradas y tapamos la cazuela.
• Lo tenemos hirviendo a fuego lento durante media hora y destapamos para que se evapore un poco la salsa removiendo de vez en cuando.
• Cuando veamos que tenemos la textura adecuada de la salsa (no la espeséis, que quede un poco líquida) probamos de sal para rectificar y ya tenemos el plato listo.

Bueno, espero que os guste. Son de esas recetas que se cocinan solas y sólo hemos ensuciado una cazuela.

Preparad pan del bueno para la salsa. Notaréis el contraste del dulce con el salado con cierto sabor fuerte del conejo como si estuvierais comiendo un plato de caza, en este caso, liebre.

¡Buen provecho!

Cangrejo azul preparado

 Esta receta es una absoluta exquisitez. Es un plato muy sencillo de hacer aunque vamos a necesitar un poco de paciencia y ser bastante minuciosos ya que tendremos que sacar toda la carne del cangrejo y no dejarnos nada por intentar ser rápidos.
Es un plato muy sencillo que necesita paciencia y minuciosidad. Es perfecto para la cena del sábado y podemos prepararlo el sábado por la tarde ya que necesitaremos tiempo.







Ingredientes para dos personas:

• Cuatro cangrejos azules.
• Salsa de tomate.
• Un huevo duro.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Una hoja de laurel.

Elaboración:

• En una cazuela honda ponemos agua a hervir añadiendo sal, pimienta negra, puede ser en grano o recién molida y una hoja de laurel.
• Cuando el agua esté hirviendo incorporamos los cangrejos y el huevo para obtener el huevo duro y dejamos que todo hierva durante 10 minutos.
• Retiramos los cangrejos y el huevo y pasamos los cangrejos por agua fría para no quemarnos cuando los abramos.

• Ahora debemos abrir los cangrejos como figura en la foto.
• Con unas tijeras de cocina partimos el cuerpo en varios trozos y cascamos las bocas o pinzas.
• Comienza la parte lenta en la que necesitamos paciencia y minuciosidad. Con tranquilidad vamos extrayendo la carne del cuerpo y de las bocas con ayuda de una cucharilla de café, un cuchillo pequeño o incluso con los dedos.
• Disponemos toda la carne en un bol y la machacamos con un tenedor y la mezclamos con la salsa de tomate.
• Os adjunto el enlace de este mismo blog para confeccionar la salsa de tomate: https://recetaseconomicasysabrosas.blogspot.com/2020/04/salsa-de-tomate.html
• Probamos la mezcla de la carne del cangrejo con el tomate y la rectificamos de sal y pimienta negra recién molida.
• Aprovechamos la cáscara superior de los cangrejos para servir la mezcla de la carne del cangrejo con la salsa de tomate tal como se ve en la foto de cabecera de la receta.
• Picamos el huevo duro lo máximo posible con un cuchillo y lo añadimos al contenido por encima.
• Antes de servir lo podemos calentar al horno para servirlo tibio o podemos servirlo frío, como más os guste.

Ya tenemos el plato listo para servir. Dos cangrejos por persona.

Este cangrejo es originario de la costa atlántica americana pero está colonizando el mediterráneo con mucho éxito por lo que es bastante abundante aunque poco conocido gastronómicamente.

Su carne es muy gustosa con un sabor muy delicado. Esto, unido a su bajo precio, hacen de este animalito un perfecto candidato para degustar marisco a muy bajo precio. Cada cangrejo os costará 1€ aproximadamente.

Acompañadlo con un vino blanco seco casi helado y disfrutaréis muchísimo de la cena del sábado.

¡Buen provecho!

Fideos chinos "noodles" con almejas.

Esta es una receta de lo más fácil cuando necesitamos comer sabroso y no perder nada de tiempo en su elaboración.

Los fideos chinos los podéis encontrar en cualquier supermercado y, en este caso, utilizo almejas llamadas "almeja italiana". Es un tipo de almeja que suele ser de tamaño medio-pequeño y es económica. En este caso no nos interesa tanto degustar una hermosa almeja gallega, grande y carnosa, como que los jugos de la almeja impregnen a los fideos y les traspasen su sabor.

Esta receta también se puede confeccionar con mejillones, también soltarán su jugo y obtendremos un sabor no tan fino pero sí más intenso.



Ingredientes para 4 personas:

• 250 gr. de fideos chinos.
• 400 gr. de almeja italiana.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta negra.
• 6 dientes de ajo grandes cortados en láminas.
• Caldo de marisco.

Preparación:

• Poned a hervir agua con un poco de sal y, cuando llegue a ebullición, incorporad los fideos y hervidlos según las instrucciones que aconseja la bolsa. Suele ser de 3 a 5 minutos.
• En una paella grande poned aceite lo justo para cubrir la superficie con el fuego medio.
• Cuando se haya calentado el aceite incorporad los dientes de ajos cortados en láminas. 
• Antes de que se doren los ajos incorporad las almejas y tapáis la paella. Conseguiréis que no se os quemen los ajos mientras las almejas se abren y sueltan su jugo.
• Una vez abiertas las almejas añadid sal a vuestro gusto y un poco de caldo de marisco. Os pongo el enlace del caldo de este blog: https://recetaseconomicasysabrosas.blogspot.com/2020/04/caldo-de-marisco.html
• Ya sin tapa en la paella incorporad los fideos chinos escurridos y añadid pimienta negra recién molida.
• Removed bien. Ya tenéis la comida hecha, sólo falta emplatar.

Como dije antes, lo podéis hacer exactamente igual sustituyendo las almejas por mejillones. Recomiendo mejillón de roca. Suele ser más pequeño de concha, más lleno de carne y más sabroso.

Siempre es bueno hacer caldo de sobras. El sobrante lo podéis congelar en raciones de receta o incluso congelarlo en cubiteras, etiquetarlo y cubrirlo con un film de cocina conveniente. De esta manera, si tenéis que usar muy poco, como es el caso, descongeláis 3 o 4 cubitos y tenéis el problema resuelto.

Salsa de tomate

Soy partidario de hacer una salsa de tomate muy genérica, sencilla y fácil, así como hacer salsa de sobras para usos posteriores.

Ingredientes:

• Aceite.
• Sal.
• Azúcar blanco.
• Cebolla.
• Tomate triturado.

Preparación:

• En una cazuela verter aceite justo hasta que llegue a toda la superficie del fondo poniendo el fuego a medio-bajo.
• Cuando se haya calentado el aceite incorporar la cebolla cortada en trozos pequeños, añadir sal para que sude y tapar la cazuela.
• Dejar que se vaya pochando poco a poco removiendo de vez en cuando vigilando que no se queme.
• Cuando veamos que la cebolla se ha ablandado y ha soltado el líquido levantar la tapa y subir un poco el fuego para que comience a caramelizarse.
• Cuando esté casi caramelizada añadir el tomate triturado y algo de azúcar blanco para que el tomate pierda su acidez.
• Dejar freír el tomate removiendo de vez en cuando mezclando bien el tomate con la cebolla.
• Una vez listo vertemos el contenido en un chino y lo colamos bien con una mano de mortero hasta conseguir tamizarlo sin encontrar ningún trozo de cebolla.
• Ya tenemos lista la salsa.

Si hacemos cantidad de sobras siempre podemos colocar el resto en diferentes raciones y congelarlo para su uso posterior.

Es preferible hacer la salsa muy genérica y añadirle los diferentes condimentos como albahaca, orégano, aceite perfumado de ajo, etc..., dependiendo el plato que vayamos a hacer en el momento en que lo cocinemos, como arroz a la cubana, spagetti a la napolitana, etc...

Chipirones con garbanzos

Hoy os voy a presentar uno de los guisos más sencillos, fáciles y rápidos que podréis hacer en casa. 

A mi, personalmente, no me gustan nada los garbanzos, diría más, los odio desde que tengo uso de razón. Es un guiso que suelo prepararle a mi mujer. A ella le gusta mucho, de hecho es uno de sus platos preferidos.

Ingredientes:

• Aceite.
• Sal.
• 3 dientes de ajo por persona.
• 200 gr de chipirones por persona.
• 200 gr de garbanzos cocidos por persona.

Preparación:

• Limpiad los chipirones y cortad a láminas los 3 dientes de ajo.
• Poned al fuego medio-alto una cazuela con el aceite justo para que cubra la superficie y añadid las láminas de dientes de ajo.
• Cuando se empiecen a dorar incorporad los chipirones y tapáis la cazuela con la tapa añadiendo la sal a vuestro gusto.
• De vez en cuando mirad cómo se van cocinando los chipirones, cómo sueltan su jugo y removed.
• A los diez minutos, más o menos, añadid los garbanzos cocidos, removed, tapáis la cazuela y dejáis que se mezclen los sabores durante otros diez minutos.
• Quitad la tapa y dejáis el guiso otros 5 minutos al fuego mientras lo removéis.
• El guiso ya está hecho. Sólo queda emplatar.

Ya tenéis el plato listo. Si queréis abaratarlo un poco más podéis comprar "puntilla", una especie de chipirón bastante más pequeña y económica, aunque yo suelo comprar el chipirón por debajo de los 10€ el kilo.

Con los garbanzos os aconsejo que vayáis a vuestra tienda de legumbres cocidas para que compréis lo que necesitéis aunque los de pote de vidrio no están mal pero os aconsejo que primero los escurráis con agua.

¡Buen provecho!

Bizcocho

Ingredientes:

• 125g de azúcar
• 125g de harina
• 4 yemas de huevo
• 4 claras

Preparar el bizcocho: 

•  Separar las yemas y las claras de los huevos
•  Mezclar las yemas con el azúcar hasta que blanqueen 
•  Añadir la harina y mezclar 
•  Montar las claras a punto de nieve y mezclar delicadamente con el resto
• Poner la mezcla en un molde a tarta con los bordes altos para un fondo de pastel o simplemente extenderlo sobre un papel de cocina (Ej. brazo gitano o tronco de Navidad
•  Cocer unos 10m a 220º (termostato 7-8)

El bizcocho no debería tomar mucho color. 

Se puede usar para rellenar o para usar de base para para pasteles.

Arroz caldoso de cangrejo de playa

Bueno, este es un plato de "fiesta mayor".
Cuando se celebra algo se hace con bogavante, centolla, buey de mar o langosta pero en este blog se nos va de presupuesto.

Lo voy a hacer con cangrejo de playa, que es bastante barato. Lo suelo encontrar a 8,90 € el kilo, por lo que cada cangrejo me sale a 1 €  (más o menos) dependiendo del tamaño del cangrejo.

Os pongo una foto de estos "bichitos". Buscad cangrejos que tengan el tamaño de una nécora, más o menos.

Paso a detallaros la receta.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 cangrejos de playa.
• Aceite de oliva.
• Medio vaso de vino blanco seco.
• Pimienta.
• Sal.
• Picada de almendra y ajo o, en su defecto un poco de all i oli.
• 4 tacitas de café de arroz bomba.
• Caldo de marisco.

Preparación:

• En una cazuela poned el aceite suficiente para cubrir la superficie, lo justo.
• Ponedlo a calentar a un fuego de 7 sobre 10 y añadid los cangrejos dorándolos por ambos lados (empezaréis a notar un intenso olor a marisco, vamos bien).
• Retirad los cangrejos y añadid el arroz para que se dore. .
• Casi inmediatamente incorporad el vino blanco y dejad que el arroz se empape del sabor del cangrejo y el vino blanco evapore el arroz. Vigilad que el arroz no se pegue.
• Añadid dos litros de caldo de marisco y subid el fuego a 9 sobre 10. El caldo podéis comprarlo ya hecho, el que más os guste o hacerlo vosotros mismos. Os copio el enlace con mi caldo casero de marisco: https://recetaseconomicasysabrosas.blogspot.com/2020/04/caldo-de-marisco.html
• Al cabo de 10 minutos incorporad los cangrejos y añadid la pimienta al gusto y dejadlo hervir 5 minutos más.
• Sacadlo del fuego, añadid la picada o una cucharadita de all i oli, mezclad bien y probad si hace falta incorporar sal.
• Dejad reposar el arroz 5 minutos y servir.

Realmente es un pedazo de plato de "fiesta" mayor incluso con cangrejo de playa.

Abrid el cangrejo levantándole la tapa superior y cascando las bocas. La carne de su interior es una delicia.

Para aprovechar más la carne cortad con unas tijeras el cuerpo y hurgad con una cucharilla o un cuchillo pequeño.

A veces podéis encontrar bogavante canadiense vivo a 9 € la pieza si queréis hacer un arroz caldoso de lujo.

En ese caso os aconsejo un bogavante para dos personas y poner a hervir la cabeza, partida en dos a lo largo, en el momento que pongáis el caldo de marisco en la cazuela. Cortáis el cuerpo en dos mitades y lo añadís 5 minutos antes de terminar.

Ah, os aconsejo que pongáis los cangrejos en el congelador y que tengan una muerte dulce antes de cocinarlo. Yo los suelo comprar estando vivos y cuando los pones en la cazuela con el aceite hirviendo has de pelearte con ellos para que no escapen.

Mejor una muerte dulce que una agonía rápida.

Un saludo y que disfrutéis de este gran plato que, por cierto, se me olvidaba, es una variante de una receta de Ferrán Adrià de los menús económicos que comían los trabajadores de El Bulli.

A cada uno lo suyo.