Cangrejo azul preparado

 Esta receta es una absoluta exquisitez. Es un plato muy sencillo de hacer aunque vamos a necesitar un poco de paciencia y ser bastante minuciosos ya que tendremos que sacar toda la carne del cangrejo y no dejarnos nada por intentar ser rápidos.
Es un plato muy sencillo que necesita paciencia y minuciosidad. Es perfecto para la cena del sábado y podemos prepararlo el sábado por la tarde ya que necesitaremos tiempo.







Ingredientes para dos personas:

• Cuatro cangrejos azules.
• Salsa de tomate.
• Un huevo duro.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Una hoja de laurel.

Elaboración:

• En una cazuela honda ponemos agua a hervir añadiendo sal, pimienta negra, puede ser en grano o recién molida y una hoja de laurel.
• Cuando el agua esté hirviendo incorporamos los cangrejos y el huevo para obtener el huevo duro y dejamos que todo hierva durante 10 minutos.
• Retiramos los cangrejos y el huevo y pasamos los cangrejos por agua fría para no quemarnos cuando los abramos.

• Ahora debemos abrir los cangrejos como figura en la foto.
• Con unas tijeras de cocina partimos el cuerpo en varios trozos y cascamos las bocas o pinzas.
• Comienza la parte lenta en la que necesitamos paciencia y minuciosidad. Con tranquilidad vamos extrayendo la carne del cuerpo y de las bocas con ayuda de una cucharilla de café, un cuchillo pequeño o incluso con los dedos.
• Disponemos toda la carne en un bol y la machacamos con un tenedor y la mezclamos con la salsa de tomate.
• Os adjunto el enlace de este mismo blog para confeccionar la salsa de tomate: https://recetaseconomicasysabrosas.blogspot.com/2020/04/salsa-de-tomate.html
• Probamos la mezcla de la carne del cangrejo con el tomate y la rectificamos de sal y pimienta negra recién molida.
• Aprovechamos la cáscara superior de los cangrejos para servir la mezcla de la carne del cangrejo con la salsa de tomate tal como se ve en la foto de cabecera de la receta.
• Picamos el huevo duro lo máximo posible con un cuchillo y lo añadimos al contenido por encima.
• Antes de servir lo podemos calentar al horno para servirlo tibio o podemos servirlo frío, como más os guste.

Ya tenemos el plato listo para servir. Dos cangrejos por persona.

Este cangrejo es originario de la costa atlántica americana pero está colonizando el mediterráneo con mucho éxito por lo que es bastante abundante aunque poco conocido gastronómicamente.

Su carne es muy gustosa con un sabor muy delicado. Esto, unido a su bajo precio, hacen de este animalito un perfecto candidato para degustar marisco a muy bajo precio. Cada cangrejo os costará 1€ aproximadamente.

Acompañadlo con un vino blanco seco casi helado y disfrutaréis muchísimo de la cena del sábado.

¡Buen provecho!

Fideos chinos "noodles" con almejas.

Esta es una receta de lo más fácil cuando necesitamos comer sabroso y no perder nada de tiempo en su elaboración.

Los fideos chinos los podéis encontrar en cualquier supermercado y, en este caso, utilizo almejas llamadas "almeja italiana". Es un tipo de almeja que suele ser de tamaño medio-pequeño y es económica. En este caso no nos interesa tanto degustar una hermosa almeja gallega, grande y carnosa, como que los jugos de la almeja impregnen a los fideos y les traspasen su sabor.

Esta receta también se puede confeccionar con mejillones, también soltarán su jugo y obtendremos un sabor no tan fino pero sí más intenso.



Ingredientes para 4 personas:

• 250 gr. de fideos chinos.
• 400 gr. de almeja italiana.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta negra.
• 6 dientes de ajo grandes cortados en láminas.
• Caldo de marisco.

Preparación:

• Poned a hervir agua con un poco de sal y, cuando llegue a ebullición, incorporad los fideos y hervidlos según las instrucciones que aconseja la bolsa. Suele ser de 3 a 5 minutos.
• En una paella grande poned aceite lo justo para cubrir la superficie con el fuego medio.
• Cuando se haya calentado el aceite incorporad los dientes de ajos cortados en láminas. 
• Antes de que se doren los ajos incorporad las almejas y tapáis la paella. Conseguiréis que no se os quemen los ajos mientras las almejas se abren y sueltan su jugo.
• Una vez abiertas las almejas añadid sal a vuestro gusto y un poco de caldo de marisco. Os pongo el enlace del caldo de este blog: https://recetaseconomicasysabrosas.blogspot.com/2020/04/caldo-de-marisco.html
• Ya sin tapa en la paella incorporad los fideos chinos escurridos y añadid pimienta negra recién molida.
• Removed bien. Ya tenéis la comida hecha, sólo falta emplatar.

Como dije antes, lo podéis hacer exactamente igual sustituyendo las almejas por mejillones. Recomiendo mejillón de roca. Suele ser más pequeño de concha, más lleno de carne y más sabroso.

Siempre es bueno hacer caldo de sobras. El sobrante lo podéis congelar en raciones de receta o incluso congelarlo en cubiteras, etiquetarlo y cubrirlo con un film de cocina conveniente. De esta manera, si tenéis que usar muy poco, como es el caso, descongeláis 3 o 4 cubitos y tenéis el problema resuelto.

Salsa de tomate

Soy partidario de hacer una salsa de tomate muy genérica, sencilla y fácil, así como hacer salsa de sobras para usos posteriores.

Ingredientes:

• Aceite.
• Sal.
• Azúcar blanco.
• Cebolla.
• Tomate triturado.

Preparación:

• En una cazuela verter aceite justo hasta que llegue a toda la superficie del fondo poniendo el fuego a medio-bajo.
• Cuando se haya calentado el aceite incorporar la cebolla cortada en trozos pequeños, añadir sal para que sude y tapar la cazuela.
• Dejar que se vaya pochando poco a poco removiendo de vez en cuando vigilando que no se queme.
• Cuando veamos que la cebolla se ha ablandado y ha soltado el líquido levantar la tapa y subir un poco el fuego para que comience a caramelizarse.
• Cuando esté casi caramelizada añadir el tomate triturado y algo de azúcar blanco para que el tomate pierda su acidez.
• Dejar freír el tomate removiendo de vez en cuando mezclando bien el tomate con la cebolla.
• Una vez listo vertemos el contenido en un chino y lo colamos bien con una mano de mortero hasta conseguir tamizarlo sin encontrar ningún trozo de cebolla.
• Ya tenemos lista la salsa.

Si hacemos cantidad de sobras siempre podemos colocar el resto en diferentes raciones y congelarlo para su uso posterior.

Es preferible hacer la salsa muy genérica y añadirle los diferentes condimentos como albahaca, orégano, aceite perfumado de ajo, etc..., dependiendo el plato que vayamos a hacer en el momento en que lo cocinemos, como arroz a la cubana, spagetti a la napolitana, etc...

Chipirones con garbanzos

Hoy os voy a presentar uno de los guisos más sencillos, fáciles y rápidos que podréis hacer en casa. 

A mi, personalmente, no me gustan nada los garbanzos, diría más, los odio desde que tengo uso de razón. Es un guiso que suelo prepararle a mi mujer. A ella le gusta mucho, de hecho es uno de sus platos preferidos.

Ingredientes:

• Aceite.
• Sal.
• 3 dientes de ajo por persona.
• 200 gr de chipirones por persona.
• 200 gr de garbanzos cocidos por persona.

Preparación:

• Limpiad los chipirones y cortad a láminas los 3 dientes de ajo.
• Poned al fuego medio-alto una cazuela con el aceite justo para que cubra la superficie y añadid las láminas de dientes de ajo.
• Cuando se empiecen a dorar incorporad los chipirones y tapáis la cazuela con la tapa añadiendo la sal a vuestro gusto.
• De vez en cuando mirad cómo se van cocinando los chipirones, cómo sueltan su jugo y removed.
• A los diez minutos, más o menos, añadid los garbanzos cocidos, removed, tapáis la cazuela y dejáis que se mezclen los sabores durante otros diez minutos.
• Quitad la tapa y dejáis el guiso otros 5 minutos al fuego mientras lo removéis.
• El guiso ya está hecho. Sólo queda emplatar.

Ya tenéis el plato listo. Si queréis abaratarlo un poco más podéis comprar "puntilla", una especie de chipirón bastante más pequeña y económica, aunque yo suelo comprar el chipirón por debajo de los 10€ el kilo.

Con los garbanzos os aconsejo que vayáis a vuestra tienda de legumbres cocidas para que compréis lo que necesitéis aunque los de pote de vidrio no están mal pero os aconsejo que primero los escurráis con agua.

¡Buen provecho!

Bizcocho

Ingredientes:

• 125g de azúcar
• 125g de harina
• 4 yemas de huevo
• 4 claras

Preparar el bizcocho: 

•  Separar las yemas y las claras de los huevos
•  Mezclar las yemas con el azúcar hasta que blanqueen 
•  Añadir la harina y mezclar 
•  Montar las claras a punto de nieve y mezclar delicadamente con el resto
• Poner la mezcla en un molde a tarta con los bordes altos para un fondo de pastel o simplemente extenderlo sobre un papel de cocina (Ej. brazo gitano o tronco de Navidad
•  Cocer unos 10m a 220º (termostato 7-8)

El bizcocho no debería tomar mucho color. 

Se puede usar para rellenar o para usar de base para para pasteles.

Arroz caldoso de cangrejo de playa

Bueno, este es un plato de "fiesta mayor".
Cuando se celebra algo se hace con bogavante, centolla, buey de mar o langosta pero en este blog se nos va de presupuesto.

Lo voy a hacer con cangrejo de playa, que es bastante barato. Lo suelo encontrar a 8,90 € el kilo, por lo que cada cangrejo me sale a 1 €  (más o menos) dependiendo del tamaño del cangrejo.

Os pongo una foto de estos "bichitos". Buscad cangrejos que tengan el tamaño de una nécora, más o menos.

Paso a detallaros la receta.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 cangrejos de playa.
• Aceite de oliva.
• Medio vaso de vino blanco seco.
• Pimienta.
• Sal.
• Picada de almendra y ajo o, en su defecto un poco de all i oli.
• 4 tacitas de café de arroz bomba.
• Caldo de marisco.

Preparación:

• En una cazuela poned el aceite suficiente para cubrir la superficie, lo justo.
• Ponedlo a calentar a un fuego de 7 sobre 10 y añadid los cangrejos dorándolos por ambos lados (empezaréis a notar un intenso olor a marisco, vamos bien).
• Retirad los cangrejos y añadid el arroz para que se dore. .
• Casi inmediatamente incorporad el vino blanco y dejad que el arroz se empape del sabor del cangrejo y el vino blanco evapore el arroz. Vigilad que el arroz no se pegue.
• Añadid dos litros de caldo de marisco y subid el fuego a 9 sobre 10. El caldo podéis comprarlo ya hecho, el que más os guste o hacerlo vosotros mismos. Os copio el enlace con mi caldo casero de marisco: https://recetaseconomicasysabrosas.blogspot.com/2020/04/caldo-de-marisco.html
• Al cabo de 10 minutos incorporad los cangrejos y añadid la pimienta al gusto y dejadlo hervir 5 minutos más.
• Sacadlo del fuego, añadid la picada o una cucharadita de all i oli, mezclad bien y probad si hace falta incorporar sal.
• Dejad reposar el arroz 5 minutos y servir.

Realmente es un pedazo de plato de "fiesta" mayor incluso con cangrejo de playa.

Abrid el cangrejo levantándole la tapa superior y cascando las bocas. La carne de su interior es una delicia.

Para aprovechar más la carne cortad con unas tijeras el cuerpo y hurgad con una cucharilla o un cuchillo pequeño.

A veces podéis encontrar bogavante canadiense vivo a 9 € la pieza si queréis hacer un arroz caldoso de lujo.

En ese caso os aconsejo un bogavante para dos personas y poner a hervir la cabeza, partida en dos a lo largo, en el momento que pongáis el caldo de marisco en la cazuela. Cortáis el cuerpo en dos mitades y lo añadís 5 minutos antes de terminar.

Ah, os aconsejo que pongáis los cangrejos en el congelador y que tengan una muerte dulce antes de cocinarlo. Yo los suelo comprar estando vivos y cuando los pones en la cazuela con el aceite hirviendo has de pelearte con ellos para que no escapen.

Mejor una muerte dulce que una agonía rápida.

Un saludo y que disfrutéis de este gran plato que, por cierto, se me olvidaba, es una variante de una receta de Ferrán Adrià de los menús económicos que comían los trabajadores de El Bulli.

A cada uno lo suyo.

Caldo de marisco

Actualmente podemos encontrar en el mercado una variedad de caldos, tanto de marisco, pescado o fideuá de una buena calidad y con precios asequibles, muy diferentes a aquellas pastillas de caldo de antaño que sabían un poco a medicamento.

No obstante os voy a explicar cómo hago el caldo de marisco por si os apetece hacerlo vosotros mismos.

Vamos allá.




Ingredientes:

• Dos tomates de lata naturales y pelados.
• Una cebolla.
• Un puerro.
• 300 gr. de cangrejo (de esos pequeñitos que encontraréis en las pescaderías).
• 2 litros de agua mínimo.

Preparación:

• En una olla a presión incorporad los tomates con la cebolla y el puerro, previamente pelados, lógicamente, y en varios trozos. No es necesario que sean pequeños.
• Añadid los cangrejos cortadlos con una tijera por la mitad para que suelten toda su carne y obtener más sabor a marisco.
• Incorporad el agua hasta el límite que permita vuestra olla a presión. Suele ser algo más de 3/4 partes de su capacidad.
• Cerrad la tapa y poner el fuego alto.
• Cuando empiece a salir vapor bajad el fuego a un nivel de 6 sobre 10 y dejad cocer durante 40 minutos.
• Una vez terminada la cocción sacad el vapor y enfriad la olla antes de abrir la tapa.
• Colad el contenido con un chino en un recipiente y el resto sólido picadlo en una picadora para aprovechar al máximo los jugos.
• Añadid el resto sólido al chino y volved a colar, esta vez presionando con una mano de mortero para extraer el máximo sabor.
• Dejad enfriar el recipiente donde tenemos el caldo colado.

Ya lo tenemos. Podemos usarlo inmediatamente para alguna receta o bien congelarlo para tenerlo a mano cuando lo necesitemos.

Nunca le pongo sal ni pimienta ni laurel ya que estos ingredientes siempre los puedo añadir cuando cocine una paella de marisco, un arroz caldoso o cualquier otra cosa. Me interesa un caldo neutro de marisco que me sirva para todo.

Un saludo.

Steak Tartar

Cuentan que el origen de esta receta proviene de los jinetes tártaros de Mongolia que cruzaban la estepa a lomo de sus cabalgaduras.
Colocaban carne cruda macerada entre el lomo de sus caballos y la silla de montar, de manera que, en el transcurso de todo un día cabalgando, la carne se reblandecía y era más fácil de masticar.

Este plato de confecciona con solomillo, tanto de ternera como de buey. El solomillo es una de las partes más caras y deliciosas del animal. En nuestro caso podemos sustituirlo por falda de ternera o morcillo para abaratar el coste de la receta y cumplir con los parámetros que nos hemos marcado.

El Steak Tartar se confecciona de múltiples maneras y con diferentes ingredientes, un poco al gusto de cada uno.

Yo os voy a explicar cómo lo hago yo y los ingredientes que utilizo. Las cantidades también varían teniendo en cuenta el gusto personal de cada uno por lo que no incluiré cantidades en los ingredientes salvo en la carne.





Ingredientes:

• 100 gr. de falda o morcillo de vacuno por persona.
• Sal.
• Ajo muy picado.
• Cebolla muy picada.
• Pepinillo en vinagre muy picado.
• Alcaparras.
• Anchoas picadas.
• Yema de huevo.
• Pimienta.
• Mostaza de Dijon.
• Salsa Lea & Perrins.
• Tabasco.
• Un golpe de brandy.

Preparación:

La preparación de dicho plato es de lo más simple.

Sólo tener en cuenta algo importante, la carne se pica muy fina pero a cuchillo no con picadora por lo que os aconsejo que utilicéis un cuchillo grande estilo japonés muy afilado.

A partir de aquí sólo tenemos que mezclar los diferentes ingredientes a nuestro gusto y, una vez bien mezclados, darle forma redonda o cuadrada, como prefiráis.

Acompañad el Steak Tartar con unas tostadas a las que podéis incluir, o no, algo de mantequilla.

Dejadlo unos 5 minutos en la nevera antes de servir.

Os aconsejo que no excedáis los 100 o 120 gr. de carne por persona. Con esa ración más el resto de ingredientes obtendréis una ración más que aceptable.

Nada más, sólo espero que os guste y disfrutéis saboreándolo.

Cangrejos de río picantes

Los cangrejos de río son algo insulsos, tienen poco sabor pero los podemos aderezar con una salsa picante y tendremos una sabrosa tapa acompañada con una cerveza bien fría.

Es un producto económico que podemos encontrar en muchos supermercados. Suelen comercializarlo ya hervidos, por lo que nos ahorraremos un paso de la preparación.

En caso de comprarlos vivos, nada más fácil que hervirlos durante 5 minutos en agua con sal y unos granos de pimienta.

En este caso no voy a poner las cantidades de los ingredientes, ya que se trata de una tapa.
Yo aconsejaría un mínimo de 6 cangrejos por persona.

Procedo con la receta:

Ingredientes:

• Cangrejos de río.
• Aceite.
• Sal.
• Azúcar.
• Tomate triturado.
• Cebolla.
• Pimentón picante.
• Pimienta cayena molida.

Preparación:

• En una cazuela vertemos un poco de aceite y procedemos a rehogar la cebolla cortada en trozos pequeños.

Ajustad el fuego a fuego medio y añadid un poco de sal para que la cebolla "sude" y suelte agua.

• Cuando la cebolla esté debidamente dorada y pochada, añadid el tomate triturado natural añadiendo algo de sal y una cucharada de postre de azúcar para evitar la acidez propia del tomate.
• Una vez terminado el sofrito, pasadlo por un chino para evitar los trozos de cebolla y conseguir un buen tamizado de la salsa.
• A continuación volvedlo a incorporar a la cazuela añadiendo el pimentón picante y la pimienta cayena.  Hacedlo poco a poco e id probando el sabor del picante y si le faltara algo de sal. A mí me gustan bastante picantes pero hacedlo cada uno a vuestro gusto.
• Con la salsa corregida añadimos los cangrejos y removemos y calentamos, también a fuego medio, durante 5 minutos y emplatamos.

Es una tapa que podemos consumir tanto caliente como a temperatura ambiente.

Es muy socorrida porque la podemos hacer con anterioridad o incluso el día anterior y reservarla en la nevera para cuando llegue el momento.

Si cocináis esta tapa el día anterior estará más sabrosa al confitarse la salsa durante varias horas.

Espero que la disfrutéis acompañada con una cervecita muy fría, no helada.

Bon profit.

Spaghetti a la carbonara

Comentarios sobre la receta:

Normalmente en España solemos cocinar esta receta con ingredientes equivocados.

El primer error es cocinarla con crema de leche o nata líquida, lo que es un gran error, así como no añadirle queso.

En la receta italiana tradicional se incorpora un tipo de tocino y de queso que difícilmente encontraremos en nuestros comercios de alimentación pero que pueden ser sustituidos fácilmente por cansalada, en catalán o panceta en castellano y queso parmesano, ya que, tanto la panceta como el parmesano guardan bastantes similitudes.
Es un plato muy sencillo, con muy pocos ingredientes y muy rápido de hacer.

Ingredientes para 4 personas:

• 500 gr. de spagetti, a ser posible fresco. Es más sabroso y su tiempo de cocción es menor.
• 4 lonchas finas de panceta, a ser posible, con bastante tocino.
• 10 yemas de huevo.
• 120 gr. de queso parmesano rayado.
• Pimienta negra recién molida al gusto (siempre puede añadirla cada comensal en su plato).
• Sólo un poco de sal.

Preparación:

• Ponemos a calentar el agua para hervir la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.
• En una sartén grande doramos la panceta con muy poco aceite en trozos cortados muy pequeños vigilando el fuego para que se dore y no se nos queme.
• En un bol, mientras se hace la pasta y la panceta, añadimos las yemas de huevo y el parmesano y mezclamos con un espumador. Si vemos que queda demasiado espeso podemos añadir una cucharada del agua de la pasta ( a mí me gusta un poco espeso).
• Cuando tengamos la pasta a punto, la colamos y la añadimos a la sartén con la panceta para que rehogue con su sabor.
• Vertemos todo el contenido de la sartén en el blog y mezclamos bien todos los ingredientes.
• Llevamos el bol a la mesa y servimos.

Como veis, es un plato sencillísimo, auténtico italiano y sabroso.

No lleva más de 15 o 20 minutos hacerlo y, realmente, es muy económico.

Espero que os guste.